No es asesoría jurídica. Esta guía orienta con la norma citada; confirma siempre los requisitos con la secretaría de salud de tu jurisdicción.
La Resolución 2674 de 2013 obliga a los establecimientos de alimentos a tener un plan de saneamiento escrito y a disposición de la autoridad sanitaria. Uno de sus programas es el control integral de plagas, con énfasis preventivo y con «procedimientos, cronogramas, registros, listas de chequeo y responsables» (art. 26, num. 3).
Lo que pide la norma a la planta
- El programa escrito, disponible en la visita (art. 26).
- Una edificación que impida el ingreso de plagas y facilite su control (art. 6, num. 2.1 y 2.4).
- Plaguicidas rotulados, guardados aparte y manipulados solo por personal idóneo (art. 28, num. 7).
La carpeta MIP de cada sede
Es la práctica habitual en las visitas de inspección (modelo de riesgo de la Resolución 1229 de 2013). No hay una lista oficial publicada, pero estos documentos se piden casi siempre:
- Programa MIP escrito: diagnóstico, objetivos, procedimientos, cronograma y responsables.
- Plano de estaciones numeradas y vigente.
- Registros de monitoreo por estación y por fecha, con hallazgos y acciones correctivas.
- Certificados de cada servicio.
- Fichas técnicas y hojas de seguridad de los productos usados.
- Concepto sanitario vigente del contratista, carnés de los técnicos y tarjeta del asistente técnico.
- Contrato o cotización con la frecuencia pactada.
- Tendencias o indicadores: consumo de cebo y capturas.
Hallazgos y acciones correctivas
Buena parte del control depende de la planta: contenedores tapados, grietas selladas, estibas separadas del muro, puertas con barredera. Cada hallazgo debería quedar con su responsable y cerrarse cuando se corrige. Un hallazgo que sigue abierto visita tras visita es lo primero que mira un inspector.
Un número para la gerencia
Un índice que resuma el mes ayuda a la planta a ver si el programa funciona. Mantis MIP calcula un índice de criticidad de 0 a 100 por sede con el consumo en cebaderas, las capturas, los hallazgos nuevos y sin corregir, y la tendencia, y lo explica en el informe mensual. La carpeta MIP de cada sede se arma sola y el cliente la descarga desde su portal.
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto se debe fumigar una planta de alimentos?
Ninguna norma nacional fija la frecuencia. La define el programa de control integral de plagas según el riesgo. El «cada seis meses» que se oye a menudo viene del lavado de tanques de agua potable, que es otro servicio.
¿Qué es la carpeta MIP?
El conjunto de documentos del programa de control de plagas de una sede: programa escrito, plano de estaciones, registros de monitoreo, certificados, fichas técnicas y hojas de seguridad, y el concepto sanitario del contratista.
¿Quién responde por el programa: la planta o el contratista?
La planta de alimentos debe tener su plan de saneamiento escrito y disponible (Resolución 2674 de 2013, art. 26). El contratista de control de plagas aporta los servicios, los registros y los documentos que lo soportan.